Ghee
 

Kurzbeschreibung:
Butter ist nicht besonders gut erhitzbar und ohne Kühlung auch nicht lange haltbar, allerdings reines Butterfett schon. In Indien wird Ghee aus Büffelbutter hergestellt, unsere "normale" tut es auch.
Zutaten
Mengen	Beschreibung
???	Butter nach beleiben
Zubereitung
Die bequemste Methode ist einen großen Topf auf den Herd stellen Butterstücke hinein und bei 70 - 85  °C etwa 6 Stunden lang "köcheln" lassen, ab und zu umrühren. Achtung die Butter sollte weder kochen (sprudeln) oder sogar braun werden, dann ist die Temperatur zu hoch und das Ergebnis eher schlecht. Nach dieser Zeit ist das gesamte Eiweiß aus der Butter zu einem Hellbraunen gekrümel verkocht, der sich am Topfboden abgesetzt hat. Also ohne abzuschöpfen!.  Dann die klare hellgelbe Flüssigkeit durch ein sehr feines Teesieb aus z.B. Baumwolle in Gläser gießen und fertig. Falls der Herd sich nicht gut regulieren lässt, kann man das ganze auch in einem Wasserbad machen.

Weitere:
Erdnussbutter
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