Die Herausforderung ist, dass es viel Geduld erfordert, auch mit
Unterstützung einer Küchenmaschine.
Wenn die Mandeln blanchiert sind,
sollten sie getrocknet werden, damit man nicht soviel Wasser im
Mandelmus hat. Gehäutete Mandeln aus dem Handel sind meistens
teil-entölt, was den Geschmack etwas "fade" macht. Also lieber
selber machen oder die Mandeln mit Häutchen verwenden.
Mandeln zerkleinern und auf mittlerer Drehzahl solange
mit der Küchenmaschine bearbeiten, bis das mandeleigene Öl
anfängt auszutreten. Hat bei uns etwa eine Stunde gedauert. Alle
2-3 Minuten Maschine anhalten und Mandel-Masse nach "unten"
schieben und weiter. Nur Geduld, das Ergebnis lohnt sich.
Für Marzipan sollten die Mandeln
wegen der Optik blanchiert sein. Bevor man die Mandeln
zerkleinert sollte der Zucker zu Puderzucker gemahlen werden. Das
Mengen-Verhältnis ist ein Teil Mandeln zu einem Teil Zucker. Auf
600 g Mandeln sind das 600 g Zucker und etwa 2-3 EL Rosenwasser
(kann man auch gut selber herstellen, wenn man Rosen im Garten
hat). Bewährt hat sich auch die Teig/Knetstufe zur Herstellung.
Nach etwa 8 Minuten Kneten und immer wieder die Masse nach
"unten" schieben hat man ein leckeres Marzipan. Je nach Geschmack
kann man auch beim Kneten dem Marzipan Gewürze zusetzen z.B.
Zimt, Kardamom, Pomeranze, Chili usw. auch eigene
Gewürzmischungen sind lecker. Bei dem Ablauf sollte bedacht
werden, die einzelnen Marzipanmengen in der Reihenfolge der
Geschmacksintensität herzustellen, damit man die Maschine nicht
ständig sauber machen muss.
