Da die Mandeln bereits gemahlen sind geht es auch mit einem Pürierstab. Bei ganzen Mandeln ist die Küchenmaschine mit Schlagmesser dran. Dann die Mandeln zuerst in das laufende Schlagwerk fallen lassen.
Sardellen gibt es auch als "unechte Anchovis". Sie sind vom Geschmack milder und erinnern fast an Matjes, wobei der deutsche meist stärker gesalzen als der niederländische ist. In diesem Fall ist das praktisch.
Schalotten ggf. vorher in etwas Öl andünsten. Achtung ist die Temperatur zu hoch werden die Zwiebeln bitter.
Oliven, Sardellen, Knoblauch, Schalotte und ca. 3 EL Mandelmasse in einen Handrührbecher geben und vorsichtig pürieren. Öl zugeben falls die Paste zu fest ist.
Wenn die Oliven zu einer Paste geworden sind, die restliche Mandelmasse ordentlich untermixen. Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage und sollte einen Tag durchgeziehen und bei Zimmertemperatur gegessen werden.
Zeitaufwand bei etwas Übung vom Anfang bis die Küche wieder glänzt etwas 20 Min.
