Kontrollieren, ob noch Gräten
in der Lachs-Seite sind (mit den Fingern, mit leichtem Druck darüber
gehen). Die Lachsseite (mit Haut, geschuppt) in der Mitte
durchschneiden (nicht der Länge nach).
Eine Hälfte des Lachses mit der Haut nach unten in eine Plastikdose
legen. Pfeffer zerstoßen und mit Zucker und Salz vermischen und die
Hälfte über den Lachs in der Dose geben und leicht einmassieren. Den
gesamten fein gehackten Dill darüber geben. Die zweite Lachshälfte mit
Pfeffer, Zucker und Salz einreiben und so auf die andere Hälfte legen,
dass ein etwa gleichdickes Stück entsteht. Den Deckel auf die Dose
drücken. Sollte der Behälter zu hoch sein, eine Plastiktüte mit einem
groben Material darauf legen (z.B. Kies, Holzstücke), so dass der
Deckel sehr stramm sitzt.
Ab in den Kühlschrank und täglich für ca. 3 Tage den Lachs in der Dose
wenden und mit der austretenden Flüssigkeit beträufeln. Wer keine
entsprechende Dose hat, kann die
Lachseiten auch in einer Plastiktüte mit Gewicht in den Kühlschrank
legen. Das Herausnehmen und Beträufeln mit der Lake sollte nicht
entfallen.
Die Sauce:
Den Senf, den
Zucker, das Senfpulver und den Essig in einer Schüssel verrühren.
Langsam das Öl zugießen und mit einem Schneebesen zu einer dicken
mayonnaiseartigen Emulsion aufschlagen. Den gehackten Dill
darunterrühren. In ein Glas füllen und mindestens einen Tag
durchziehen lassen. Vor Gebrauch ggf. gut durchschütteln oder nochmals
kurz aufschlagen.
