Bei einer Küchenmaschine mit kräftigem Schlagwerk, die Mandeln nach und nach in das sehr schnell laufende Messer (8-9) fallen lassen. Sonst die Mandeln zu vor übernacht in reichlich Wasser einweichen, dann später etwas weniger Wasser zugeben, etwa 1/2 Tasse.
Geschwindigkeit der Messer reduzieren (mittelschnell bis langsam; 6-3).
Falls die Maschine den Rührbecher aufheizen kann, kaltes Wasser (sonst kochendes Wasser) einfüllen und bei ca. 50 °C etwa 4 Minuten mixen. In dieser Zeit falls gewünscht das Süßmittel zufügen.
Nimmt man weniger Wasser, wird die Mandelmilch fetter ähnlich wie Kondensmilch.
Da im Kaffee das Mandelmehl nicht so toll aussieht (oder schmeckt), einfach ein Geschirrtuch in ein Sieb legen und die warme Mandelmilch hineingießen, natürlich vorher ein genügend großes Gefäß unter das Sieb stellen.
Das Geschirrtuch an den Ecken zusammenfassen und über dem Sieb die Mandelmilch vorsichtig herauspressen (auswringen). Wenn das Geschirrtuch zu feinmaschig ist, kann das ziemlich anstrengend werden.
Achtung! Die Mandelmilch ist meist noch recht warm also vielleicht etwas warten.
Das Auswringen ist gleichzeitig eine super Pflege für die Hände.
Man kann zwischendurch auch mal nachschauen, wie "trocken" die Mandelmasse bereits ist. Glück für den, der eine Glasfläche (z.B. Herd) in der Küche hat. Das Tuch drauflegen und falls die Mandelmasse eine "gute" bzw. gewünschte Konsistenz hat, mit einem Küchen- oder Backschaber die Masse aus dem Handtuch in ein Glasgefäß mit Deckel umfüllen. Zwecks weiterer Verwendung der Masse in Dips, Sauce, etc.
Die Mandelmilch in einem Behälter mit Decken umgießen, der sich gut zum dosieren eignet und in den Kühlschrank stellen. Vor dem jeweiligen Verwenden sollte man den Behälter kurz schütteln damit sich die Mandelmilch wieder gut durchmischt.
Über die Lagerfähigkeit kann ich nichts sagen, da sie nach spätestens drei Tagen alle ist.
Bei der Verwendung beim Kochen: Mandelmilch verliert schnell den Geschmack und die gewünschte Aromatisierung, wenn sie zu heiß verwendet wird. Also am besten wenn die Speise unter 60 °C warm ist.
Zeitaufwand bei etwas Übung vom Anfang bis die Küche wieder glänzt etwas 45 Min.
