Wer aus Hamburg kommt, oder längere Zeit dort gelebt hat, kennt diese kleinen, leckeren Teilchen. Wer sie nicht kennt darf gespannt sein.

Üblicherweise gibt es Franzbrötchen, am besten noch warm, mit reichlich Butter bestrichen zum Frühstück. Allerdings schränkt die Tageszeit den Genuss nicht ein.

Zu empfehlen ist nicht die Gesamte Milch-Menge zu Beginn zu verwenden. Dinkel bindet Flüssigkeit etwas weniger als Weizen. Bei einer Küchenmaschine reichen auch 180 ml. Gramm und Milliliter setzen wir mal einfach gleich.

Die "Milch" mit Hefe und Zucker 2-3 Min bei 37°C vermengen.

Butter, Mehl und Salz zugeben und ca. 2-3 Minuten kneten lassen, je länger desto geschmeidiger wird der Teig.

Wer keine Küchenmaschine hat, formt in einer Schüssel mit Mehl eine Mulde und gibt Hefe, Milch und Zucker hinein, eine Weile warten, bis die Hefe "aufgeht". Dann ordentlich kneten, das meint nicht die Kraft sondern die Dauer.

Teig etwa 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt, hängt auch von der verwendeten Hefemenge ab.

Während dieser Zeit Zucker und Zimt vermengen, die Butter verflüssigen (sollte nicht braun werden) und das Eigelb mit der Milch verrühren.

Wer es gut meint, kann den Teig noch mal kneten, bevor er ausgerollt wird. Bei unserem Backbrett (ca. 100 x 50 cm) teilen wir den Teig vor dem Ausrollen in zwei Portionen und rollen ihn auf ca. 2-3 mm Stärke aus. Eine große Fläche nimmt einfach mehr "Dazwischen" auf.
Die flüssige Butter auf den Teig geben und mit einem Backpinsel verteilen. Dann das Zucker-Zimt-Gemenge darüber streuen und ebenfalls mit dem Backpinsel verteilen.

Den Teig der Länge nach aufrollen. Wer es mag kann die "Rollkante" mit Flüssigkeit z.B. dem Eiklar andrücken, oder einfach vor dem Schneiden nach unten drehen.
Den Teig in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und der Länge nach z.B. mit dem Stiel einer Kochlöffels eindrücken. Man kann dann auch die beiden Seitenteile vom Teil mit den Fingern leicht zusammendrücken, hält besser.

Die Franz-Brötchen auf ein kühles Backblech mit Backpapier legen. Mann kann den Teig jetzt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, muss aber nicht. Bevor sie in den Ofen kommen werden sie ordentlich mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestrichen, man kann auch noch Zucker-Zimt darüber streuen.
Der Backofen sollte bei Umluft auf 175 °C vorgeheizt sein, sonst etwa 200 °C. Zum Backen nehmen wir meist nur Ober und Unterhitze und nach etwa 2/3 der Backzeit kommt die Grillstufe dazu. Einfach experimentieren.

Normalerweise werden die Franz-Brötchen ca. 15 Minuten gebacken, wer mag nimmt sie ein paar Minuten früher heraus, damit sie nicht so "trocken" werden.

Nach dem Abkühlen, wenn sie noch etwas warm sind, schmecken sie mit reichlich Butter auf der Unterseite am besten.