Die Mandeln blanchieren (mit kochendem Wasser übergießen und die Schale "abflutschen" lassen; am besten geht das, wenn man das „dicke Ende“ zwischen Daumen und Zeigefinger nimmt. Achtung die Mandeln sind warm). Bereits geschälte Mandeln sind manchmal bereits teil-entölt (schmeckt nicht).
Die geschälte Mandeln in den mit sehr hoher Geschwindigkeit laufenden Mixer geben (8-9) und so lange zermahlen (etwa 2-3 Minuten), bis eine feine Paste entsteht oder die Mandelmasse am Rand „festklebt“ und der Mixer „leerläuft“, was eher passiert, da die Mandeln vom Blanchieren feucht sind. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe einstellen (6-5). Dann das Wasser und die Zitrone hineingeben und solange pürieren, bis sich eine dicke Creme gebildet hat (etwa 3-5 Minuten).
Mixer anhalten und Gewürze zugeben (Salz, Senf, Cayennepfeffer, etwas Süßes, Pfeffer) kurz unterrühren (etwa 15 Sekunden auf mittlerer Geschwindigkeit (5)).
Dann die Tasse Öl vorsichtig in den Deckel gießen (ggf. dazu das Mittelteil herausnehmen) und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit (5-7) warten
bis das Öl aus dem Deckel abgelaufen ist. Vielleicht noch 1 Minute rühren lassen und Fertig.
Die Mandelmajo in ein Gefäß mit Deckel geben und den Rücktopf ausnaschen.
Die Lagerfähigkeit im Kühlschrank beträgt gut eine Woche, wenn so lange noch etwas da ist. Die Konsistenz bleibt bestehen und der Geschmack ist unvergleichlich lecker.
Der Zeitaufwand beträgt insgesamt etwa 30 Minuten.
Zeitaufwand bei etwas Übung vom Anfang bis die Küche wieder glänzt etwas 25 Min.
